کوزیدو آ پرتگزا

کوزیدو آ پرتگزا وعده‌ای آب‌پز از گوشت گاو، خوک، سوسیس و سبزیجات است که همگی در یک دیگ می‌پزند. این غذا ناهار یکشنبه را به وعده‌ای دو مرحله‌ای تبدیل می‌کند: آبِ گوشتی که از پخت به دست می‌آید اغلب نخست به شکل سوپ سرو می‌شود و بعد گوشت و سبزیجات می‌آیند.

واقعاً چیست

چند برش گوشت خوک و گاو را با سوسیس‌های عمل‌آوری‌شده و گاهی سوسیس خونی در دیگی بزرگ می‌گذارند و ساعت‌ها می‌جوشانند تا همه کاملاً نرم شوند. کلم، هویج، سیب‌زمینی و شلغم نیز در همان آب می‌پزند، اما در زمان‌های متفاوت افزوده می‌شوند تا سبزیجات سفت نرم شوند و مواد زودپز له نشوند. یک دیگ هم آبِ غنی می‌دهد و هم دیس سیرکننده‌ای از گوشت و سبزی.

آبِ گوشت اغلب خودش یک مرحلهٔ وعده است، نه محصول جانبی. بسیاری از خانواده‌ها نخست آب را، گاهی با برنج یا پاستا، سرو می‌کنند؛ کوزیدو واقعاً دو غذا از یک دیگ است، نه خوراکی که یکجا خورده شود.

چگونه سرو می‌شود

• ابتدا آبِ گوشت، گاهی با برنج؛ سپس گوشت و سبزی در دیس بزرگ.
• با نمک درشت و گاهی کمی سرکه سر میز.
• وعده‌ای مفصل و مشترک برای یکشنبه، نه غذای سریع روز کاری.

چگونه در منو بنویسیم

• سولفیت احتمالی سوسیس‌های عمل‌آوری‌شده را اعلام کنید.
• گوشت‌ها و سوسیس‌ها را نام ببرید؛ ترکیب دقیق میان خانه‌ها و مناطق فرق می‌کند.
• بگویید آبِ گوشت جداگانه سرو می‌شود یا نه؛ این شیوه بخشی از سنت خوردن کوزیدو است.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.