بلانکت دُ وو

بلانکت دُ وو گوساله‌ای است که در آبگوشت آرام می‌پزد و با سس روشن خامه و زرده سرو می‌شود.

این غذای کلاسیک فرانسوی از آغاز تا پایان سفید می‌ماند؛ گوشت گوساله اصلاً برشته نمی‌شود و نام blanquette هم از blanc، یعنی سفید، می‌آید.

واقعاً چیست

مکعب‌های گوساله، معمولاً از سردست، به‌جای تفت‌دادن در آبگوشت می‌پزند و با چربی داغ تماس نمی‌گیرند تا روشن بمانند. با هویج، پیاز، دستهٔ سبزی معطر و کمی شراب سفید آرام می‌جوشند تا نرم شوند. مایع پخت پایهٔ سس است: با روِ کره و آرد غلیظ می‌شود و پس از برداشتن از حرارت با خامه و زردهٔ تخم‌مرغ که با دقت هم زده‌اند تکمیل می‌شود تا نبندد. نتیجه در بشقاب تقریباً بی‌تضاد رنگی است ــ گوشت روشن در سس روشن ــ و این دقیقاً هدف است.

چگونه سرو می‌شود

• با برنج یا سیب‌زمینی آب‌پز و ساده تا رنگ روشن بشقاب حفظ شود.
• سس را فراوان روی گوشت می‌ریزند، نه جداگانه کنار آن.
• در نسخهٔ کامل‌تر، قارچ دکمه‌ای و پیاز مرواریدی هم آرام می‌پزند.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن، لبنیات و تخم‌مرغ را اعلام کنید؛ رو، خامه و زرده هر سه را دارند.
• توضیح دهید که گوساله هرگز برشته نمی‌شود؛ این خوراک عمداً روشن و آب‌پز است.
• اگر قارچ و پیاز مرواریدی اضافه می‌کنید، ذکر کنید؛ بعضی آشپزخانه‌ها دستور ساده‌تر دارند.
• سس با زرده و خارج از حرارت هم زده می‌شود؛ حرارت زیاد موقع گرم‌کردن دوباره می‌تواند آن را ببُرد.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.