سالتیمبوکا به روش رومی

سالتیمبوکا آلا رومانا ورقهٔ نازک گوساله با برگ مریم‌گلی و پروشوتو است که در تابه سرخ و با سس کره و شراب سفید کامل می‌شود. نامش یعنی «در دهان می‌پرد»: در چند دقیقه آماده می‌شود و به همان سرعت از بشقاب ناپدید می‌شود.

واقعاً چیست

برگ تازهٔ مریم‌گلی و ورقه‌ای پروشوتو روی گوسالهٔ نازک می‌گذارند و با خلال محکم می‌کنند یا به گوشت می‌فشارند تا بچسبد؛ سپس اندکی آرد می‌پاشند. گوشت را کوتاه از سمت گوساله در تابه می‌پزند، برمی‌گردانند و سمت پروشوتو را هم مختصر سرخ می‌کنند. شراب سفید کف تابه را باز می‌کند و تکه‌ای کره سسی براق می‌سازد. این غذا باید لحظهٔ آخر پخته شود؛ گوشت نازک در کمتر از دو دقیقه بیش‌ازحد می‌پزد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و بلافاصله پس از آماده‌شدن.
• با سس کره و شراب خود غذا.
• کنار سیب‌زمینی یا سبزی ساده.

چگونه در منو بنویسیم

• گوساله و گوشت خوکِ پروشوتو را روشن ذکر کنید.
• گلوتن آرد و سولفیت احتمالی شراب را اعلام کنید.
• بگویید سفارش در لحظه پخته می‌شود و زمان انتظار کوتاهی دارد.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.