ملوح

ملوح خمیر بدون خمیرمایه‌ای است که کاغذی نازک باز می‌کنند، روغن می‌مالند، چندلایه تا می‌زنند و در تابه سرخ می‌کنند تا لایه‌ها جدا و ورقه‌ورقه شوند. مهاجران یهودی یمنی در دههٔ ۱۹۵۰ آن را به اسرائیل آوردند و به نانِ مرکزی صبحانهٔ شنبه بدل شد؛ سرد یا دوباره گرم‌شده را با دست باز می‌کنند.

واقعاً چیست

خمیر از آرد، آب و نمک درست می‌شود؛ آن را نازک باز می‌کنند، روغن می‌مالند و بارها روی خودش تا می‌زنند و دوباره باز می‌کنند تا هر ورق ده‌ها لایهٔ کره‌ای و ترد داشته باشد، بی‌آنکه فر ببیند. در تابهٔ خشک یا کم‌روغن می‌پزد تا طلایی و حباب‌دار شود. مخلفاتش به‌اندازهٔ خود نان اهمیت دارد: گوجهٔ تازهٔ رنده‌شده، تخم‌مرغ آب‌پز سفت و سْخوگ، خمیر فلفل یمنی با سیر، هل و گشنیز.

چگونه سرو می‌شود

• هر نفر یک ورق گرم می‌گیرد و با دست قاچ‌قاچ می‌کند.
• کنار کاسهٔ کوچک گوجه، تخم‌مرغ آب‌پز و سْخوگ برای افزودن تندی.
• صبحانهٔ شنبه یا برانچ آخر هفته، به‌ندرت وعده‌ای دیگر.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم را اعلام کنید؛ اگر همراه تخم‌مرغ سرو می‌شود آن را هم ذکر کنید.
• گیاهی است و خمیر پایه می‌تواند وگان باشد.
• مخلفات متعارف گوجه و تخم‌مرغ و سْخوگ را توضیح دهید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.