تمپورا

تمپورا ماهی، میگو یا سبزی‌ای است که در خمیر سرد و سبک آغشته و سریع سرخ می‌شود تا پوششی هوادار و ترد بسازد. این فن در ژاپن به شیوه‌ای دقیق بدل شده و کیفیت خمیرِ نازک و روغن اهمیت زیادی دارد.

واقعاً چیست

آرد را با آب یخ و گاه تخم‌مرغ به‌آرامی مخلوط می‌کنند؛ گلوله‌های کوچک آرد باقی می‌ماند تا خمیر سنگین و کش‌دار نشود. مواد را لحظه‌ای در خمیر می‌زنند و در روغن داغ سرخ می‌کنند. پوشش باید سبک و ترد باشد، نه ضخیم و روغنی. میگو، ماهی و سبزی‌های فصلی رایج‌اند.

چگونه سرو می‌شود

• تازه و داغ، با نمک یا سس تنتسویو.
• کنار برنج یا در کاسهٔ تن‌دون.

چگونه در منو بنویسیم

• مادهٔ سرخ‌شده و آلرژن‌های خمیر را مشخص کنید.
• اگر روغن مشترک است، اطلاع دهید.
• تردی سبک را از پوشش ضخیم سوخاری متمایز کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.