ویشی‌سواز

ویشی‌سواز سوپ کرمیِ تره‌فرنگی و سیب‌زمینی است که سرد سرو می‌شود. نام فرانسوی دارد و خاستگاهش میان آشپزی فرانسه و سرآشپز فرانسوی‌تبار نیویورک محل روایت‌های مختلف است؛ سردبودنش آن را از سوپ‌های معمول سیب‌زمینی جدا می‌کند.

واقعاً چیست

تره‌فرنگی و سیب‌زمینی را با آبگوشت آرام می‌پزند تا نرم شوند، سپس کاملاً پوره می‌کنند و خامه می‌افزایند. سوپ را صاف می‌کنند تا بافتی ابریشمی و یکدست پیدا کند و چند ساعت سرد می‌گذارند. چاشنی باید ملایم باشد تا مزهٔ تره‌فرنگی حس شود.

چگونه سرو می‌شود

• سرد در کاسهٔ کم‌عمق یا فنجان سوپ.
• با پیازچه یا خامهٔ کم روی آن.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات خامه را اعلام کنید.
• سردبودن را برجسته کنید؛ گرم سرو نمی‌شود.
• نوع آبگوشت گیاهی یا گوشتی را بنویسید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.