بان‌کون

بان‌کون ورقه‌های نازک و بخارپز آرد برنج است که دور مغزی گوشت و قارچ می‌پیچند.

این غذای صبحانه به‌سفارش و یکی‌یکی روی پارچه‌ای کشیده‌شده بر دهانهٔ قابلمه بخارپز می‌شود؛ تهیهٔ هر بشقاب تازه چند دقیقه طول می‌کشد و آن را دوباره گرم نمی‌کنند.

واقعاً چیست

مایهٔ رقیق آرد برنج را روی پارچه‌ای محکم و کشیده بالای قابلمهٔ بخار می‌ریزند. چند ثانیه بعد ورقه‌ای نازک و نیمه‌شفاف شکل می‌گیرد. مخلوط گوشت خوک چرخ‌شده و قارچ گوش‌موشی ریزشده ــ قارچی که برای تردی‌اش ارزشمند است ــ را روی ورقه می‌گذارند، از پارچه جدا می‌کنند و آزادانه دور مواد می‌پیچند. موسیر ترد روی آن می‌پاشند و با دیپ سبک و شیرین‌شدهٔ سس ماهی، گاهی همراه چند برش سوسیس ویتنامی، سرو می‌کنند.

ورقهٔ برنج باید آن‌قدر نازک باشد که مواد از پشتش دیده شود. ورقهٔ ضخیم خمیری می‌شود و مغزی گوشت و قارچ را می‌پوشاند؛ لطافت و شفافیت، دشواری اصلی تهیهٔ بان‌کون خوب است.

چگونه سرو می‌شود

• گرم و تازه‌بخارپز، آزادانه دور مغزی گوشت خوک و قارچ پیچیده.
• با موسیر سرخ‌شده روی آن و دیپ سبک ماهی در کنار بشقاب.
• غذای صبحانه است، اما گاهی به‌عنوان ناهار سبک هم خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• سس ماهیِ دیپ را به‌عنوان آلرژن اعلام کنید.
• بگویید ورقه‌ها به‌سفارش بخارپز می‌شوند؛ زمان انتظار بخشی از سفارش است.
• مشخص کنید سوسیس خوک ویتنامی همراه غذا هست یا افزودنی اختیاری.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.