اورِکیتّه با برگ شلغم

اورکیتّه با برگ شلغم پاستایی گوش‌مانند است که با برگ تلخ شلغم، آنچوی و سیر در روغن زیتون آمیخته می‌شود. غذای پاستایی پولیاست و تلخی سبزی را عمداً حفظ می‌کنند؛ اگر آن‌قدر بپزد که شیرین شود، مزهٔ ساخته‌شدهٔ غذا از بین رفته است.

واقعاً چیست

برگ شلغم، برگ سبز گیاه شلغم که خام تندوتلخ است، کوتاه می‌جوشد؛ گاه در همان آبی که پاستا بعداً می‌پزد تا نرم شود اما گازش را از دست ندهد. آنچوی در روغن زیتون داغ همراه سیر و تکه‌ای فلفل خشک حل می‌شود، سپس سبزی را می‌افزایند تا بپزد و کمی له شود. اورکیتّه، پاستای گوش‌کوچکی با سطح زبر و جاذب، در همان قابلمهٔ سبزی می‌پزد و همه را با هم می‌آمیزند.

پخت پاستا در آب سبزی میان‌بر نیست؛ پاستا تلخی ملایم آب را می‌گیرد و کل غذا را به هم پیوند می‌دهد، به‌جای آنکه سبزی روی پاستای ساده بنشیند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و آمیخته، سبزی تا حدی در سس حل شده نه برگ کامل.
• با فلفل تند یا روغن زیتون اضافه سر میز.
• نسخهٔ سنتی پنیر ندارد؛ آنچوی خودش عمق شورمزه می‌دهد.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن پاستا و ماهی آنچوی را اعلام کنید.
• بگویید تلخی سبزی عمدی است.
• اگر برگ بروکلی یا سبزی تلخ دیگری جایگزین شده ذکر کنید.
• آنچوی را در نام مواد صریح بیاورید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.