بیستِکّا آلا فیورنتینا

بیستِکّا آلا فیورنتینا استیک تی‌بونِ ضخیمی است که روی زغال گریل می‌شود.

این استیک فلورانسی را با نمک، فلفل و کمی روغن زیتون مزه‌دار می‌کنند و به‌طور سنتی کمیاب سرو می‌شود؛ درخواست پخت کامل در آشپزخانهٔ فلورانسی معمولاً پذیرفته نمی‌شود.

واقعاً چیست

برش تی‌بون از نژاد سفید کیانینا دست‌کم چهار تا پنج سانتی‌متر ضخامت دارد. آن را به دمای محیط می‌رسانند، درست پیش از پخت فقط نمک درشت می‌زنند و چند دقیقه در هر سمت، تند روی اخگر چوب یا زغال کباب می‌کنند. میان دو طرف، استخوان را عمودی می‌گیرند تا مرکز به دما برسد و لبه‌ها زیاد نپزد. پس از استراحت کوتاه، کمی روغن زیتون، فلفل سیاه و نمک می‌افزایند و گوشت را پیش از سرو از استخوان می‌برند.

ضخامت زیاد امکان پخت کمیاب را می‌دهد: استیک نازک پیش از شکل‌گیری پوسته خشک می‌شود، اما این برش بیرون برشته و مرکز سرخ و خنک می‌ماند.

چگونه سرو می‌شود

• همیشه کمیاب سرو می‌شود؛ گوشت را در آشپزخانه یا سر میز از استخوان جدا می‌کنند.
• در خانه‌های سنتی، کامل و روی استخوان پیش از برش سر میز می‌آورند.
• با همان چاشنی گریل؛ سس جزو این خوراک نیست.

چگونه در منو بنویسیم

• وزن را ذکر کنید؛ معمولاً با وزن قیمت‌گذاری می‌شود و دو نفر آن را شریک می‌شوند.
• اگر گوشت از نژاد کیانینا نیست، روشن بنویسید؛ نام سنتی به آن اشاره دارد.
• کمیاب‌بودن پیش‌فرض را یاد کنید؛ مهمانی که پخت بیشتری می‌خواهد باید درخواست کند.
• نسخهٔ کلاسیک آلرژن رایج ندارد؛ فقط نمک، فلفل و روغن زیتون دارد.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.