کارنیاریک

کارنیاریک بادمجان درسته‌ای است که سرخ می‌شود، از طول شکاف می‌خورد، با گوشت چرخ‌کرده پر می‌شود و در فر می‌پزد تا روی آن برشته گردد. نامش به‌معنای «شکم شکافته» است. این غذا با خویشاوند بی‌گوشتش، امام بایلدی، فرق دارد: آن یکی سرد سرو می‌شود و این یکی داغ.

واقعاً چیست

بادمجان را کامل سرخ می‌کنند تا نرم و بیرونش اندکی طلایی شود، سپس در طول آن شکافی می‌دهند بی‌آنکه دو نیم شود تا مانند جیب باز بماند. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، گوجه‌فرنگی و فلفل سبز می‌پزند تا به مایه‌ای غلیظ تبدیل شود، در شکاف می‌ریزند و روی آن توده می‌کنند. کل غذا در فر می‌ماند تا مایه روی لبه‌ها برشته شود و بادمجان کامل بپزد.

گوشت و سرو داغ، تفاوت اصلی با امام بایلدی است. امام بایلدی همین شکل بادمجان شکافته را با پیاز و گوجه، بدون گوشت، پر می‌کند و سرد یا هم‌دمای اتاق سرو می‌شود؛ کارنیاریک نسخهٔ گوشتی و داغ آن است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و تازه از فر، با مایهٔ گوشتی که روی بادمجان دیده می‌شود.
• همراه پلو، دورچین معمول آن.
• به‌عنوان غذای اصلیِ سیرکننده، نه پیش‌غذا.

چگونه در منو بنویسیم

• داغ‌بودن و داشتن مغز گوشتی را روشن کنید تا با امام بایلدی اشتباه نشود.
• نوع گوشت، بره یا گاو، را مشخص کنید؛ هر دو رایج‌اند.
• در دستور پایه آلرژن رایج مهمی ندارد.
• اگر نسخهٔ گیاهی دارید، آن را جدا توصیف کنید؛ عملاً به امام بایلدی نزدیک می‌شود.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.