عصیدهٔ زقوقو

عصیدهٔ زقوقو فرنی‌ای غلیظ از هستهٔ کاج حلب است.

در تونس آن را به مناسبت روز استقلال تهیه می‌کنند، زمانی که هستهٔ زقوقو به فصل برداشت می‌رسد.

واقعاً چیست

زقوقو، هستهٔ کوچک و تیرهٔ کاج حلب که با دانهٔ روشن کاج رایج در جاهای دیگر فرق دارد، نرم آسیاب می‌شود و با شیر و شکر آرام می‌پزد تا فرنی‌ای غلیظ و تقریباً به‌رنگ شکلات بسازد؛ این تیرگی از خود هسته می‌آید، نه از پودر کاکائو. پس از بستن در فنجان‌های جداگانه، لایه‌ای خامهٔ شیرین‌شده روی آن می‌ریزند و با پسته، بادام و دانهٔ کاج خردشده تزئین می‌کنند.

رنگ تیره را خود هسته می‌دهد، نه رنگ افزودنی. تیرگی عصیدهٔ زقوقو تنها از پختن هستهٔ آسیاب‌شده در شیر می‌آید؛ هیچ مادهٔ دیگری در دستور چنین رنگی ایجاد نمی‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• سرد و در فنجان‌های کوچک جداگانه سرو می‌شود.
• با خامهٔ شیرین‌شده و مغزهای خردشده تزئین می‌شود.
• تقریباً فقط پیرامون روز استقلال تونس در ماه مارس عرضه می‌شود و بیرون این فصل کمتر دیده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• وجود لبنیات و مغزها، از جمله هستهٔ کاج را اعلام کنید.
• فصلی‌بودن و پیوند خوراک با مناسبت مشخص را بنویسید؛ خارج از آن زمان دسترسی واقعاً محدود است.
• به‌دلیل تفاوت نسبت زقوقو به شیر و مقدار خامه، اطمینان داده‌های تغذیه‌ای پایین است.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.