پولو آ لاگارِیرو

پولو آ لاگارِیرو اختاپوسی است که تا نرمی می‌جوشد، زیر گریل تمام می‌شود و با روغن زیتون فراوان و سیب‌زمینی له‌شده می‌آید. نامش از لاگارِیرو، کارگر پرس زیتون، گرفته شده و موج فراوان روغن اشاره‌ای مستقیم به پیشه‌ای دارد که روغن فراوان در دسترس داشت.

واقعاً چیست

اختاپوس را آرام می‌جوشانند تا واقعاً نرم شود و لاستیکی نماند؛ صبر و پخت طولانی می‌خواهد. سپس کوتاه زیر گریل داغ یا در فر می‌گذارند تا لبهٔ شاخک‌ها اندکی برشته و داخل نرم بماند. کل غذا، اختاپوس و سیب‌زمینی کوچکِ تقریباً له‌شده، روغن زیتونی بسیار بیشتر از معمول می‌گیرد.

مقدار روغن زیتون مقصود غذاست، نه زیاده‌روی. غذاهای سبک لاگارِیرو با روغن فراوانِ خوب شناخته می‌شوند؛ رسمش به کارگران پرس زیتون برمی‌گردد.

چگونه سرو می‌شود

• در بشقاب با اختاپوس و سیب‌زمینی کنار هم و روغن فراوان جمع‌شده اطراف.
• گاه سیر خرد و نمک درشت روی غذا.
• غذای اصلی و گاه محور بشقاب، نه دورچین.

چگونه در منو بنویسیم

• نرم‌تنان را اعلام کنید.
• روش نرم‌کردن اختاپوس را بگویید؛ روی بافت اثر واقعی دارد.
• مقدار سخاوتمندانهٔ روغن را ذکر کنید تا انتظار درست باشد.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.