باکالائو آ براش

باکالائو آ براش کاد نمک‌سودِ ریش‌ریش با سیب‌زمینی خلالی و تخم‌مرغ نرم است.

این یکی از غذاهای رایج پرتغالی با باکالائو است و گفته می‌شود در میخانه‌ای در محلهٔ بایرو آلتوی لیسبون ابداع شده است.

واقعاً چیست

کادِ نمک‌سود را نمک‌زدایی و آرام می‌پزند، سپس به رشته‌های ریز درمی‌آورند و با پیاز و سیر در روغن زیتون تفت می‌دهند. سیب‌زمینی‌های خلالی باریک ــ که بیشتر آشپزخانه‌ها آماده می‌خرند ــ را اضافه می‌کنند. تخم‌مرغِ زده را پس از برداشتن تابه از حرارت می‌ریزند و فقط تا حدی هم می‌زنند که نرم و خامه‌ای بماند، نه سفت. زیتون سیاه و جعفری پایان‌بخش خوراک است.

این غذا برای استفاده از باکالائو طراحی شده، نه نمایش یک تکهٔ کامل ماهی. می‌گویند برای هر روز سال در پرتغال دستور کاد نمک‌سود وجود دارد؛ آ براش که به نام صاحب میخانهٔ ابداع‌کننده شناخته می‌شود، بر پایهٔ تخم‌مرغ و سیب‌زمینی است، نه سس.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از تابه، با زیتون سیاه و جعفری روی آن.
• به‌تنهایی به‌عنوان یک بشقاب کامل، نه همراه برنج یا نان.
• تخم‌مرغ باید نرم بماند؛ اگر بیش از حد بپزد، غذا به املت تبدیل می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• بگویید سیب‌زمینی سرخ‌شده است و ماهی کاد نمک‌سود است، نه تازه؛ هر دو ویژگی بافت و شوری را توضیح می‌دهند.
• وجود تخم‌مرغ را مشخص کنید؛ همه از نام «غذای کاد» انتظار تخم‌مرغ نرم ندارند.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.