شُله‌زرد

شله‌زرد دسر ایرانی از برنج، زعفران، شکر، گلاب و هل است که آرام می‌پزد تا برنج وا برود و بافتی نرم و کرمی بسازد. رنگ زرد زعفرانی و تزئین دارچین، خلال بادام یا پسته ظاهر آشنای آن است؛ در نذرها و مناسبت‌های مذهبی نیز پخته و میان همسایه‌ها تقسیم می‌شود.

واقعاً چیست

برنج را می‌شویند و در آب فراوان می‌پزند تا دانه‌ها کاملاً باز شوند. زعفرانِ دم‌کرده، شکر و هل را می‌افزایند و با حرارت آرام می‌گذارند تا مایه غلیظ شود. گلاب را معمولاً نزدیک پایان می‌ریزند تا عطرش حفظ شود. برخلاف شیربرنج، پایهٔ شله‌زرد آب است، نه شیر؛ بافت نهایی لطیف و قاشقی است.

چگونه سرو می‌شود

• خنک یا هم‌دمای اتاق در کاسه‌های کوچک.
• با دارچین، خلال بادام یا پسته نقش می‌زنند.

چگونه در منو بنویسیم

• مغزهای تزئینی را اعلام کنید.
• توضیح دهید که شیر ندارد مگر نسخهٔ شما افزوده باشد.
• عطر زعفران و گلاب و سنت نذری را معرفی کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.