کچوری

کچوری خمیری گرد و لایه‌لایه است که با عدس ادویه‌دار پر می‌شود و در روغن سرخ می‌کنند تا پوک و ترد شود. برخلاف سمبوسهٔ مثلثی با خمیر محکم‌تر و مغز اغلب مرطوب سیب‌زمینی و نخود، کچوری با خمیر کوتاه و مغز خشک عدس شناخته می‌شود.

واقعاً چیست

به خمیر چربی فراوان می‌افزایند تا لطیف و ورقه‌ورقه شود؛ این خمیر از خمیر ساده‌تر و سفت‌تر سمبوسه تردتر است. مغز را از مونگ‌دال یا اوراد دالِ نصف‌شده با آنغوزه، رازیانه و زیره آماده می‌کنند تا مخلوطی خشک و خردشونده به دست آید. خمیر را دور مغز می‌بندند و با حرارت ملایم‌تر و آهسته سرخ می‌کنند؛ کچوری پف می‌کند و حفره‌ای درون پوستهٔ تردش شکل می‌گیرد.

کچوری گرد و توخالی است، اما سمبوسه مثلثی و درونش فشرده‌تر. مغز عدسی کچوری خشک و خردشونده است و خمیرش زیر روغن پف می‌کند؛ این دو میان‌وعده را نباید یکسان دانست.

چگونه سرو می‌شود

• داغ یا هم‌دمای اتاق؛ گاهی بازش می‌کنند و با چاتنی، ماست یا کاری سیب‌زمینی پر می‌کنند.
• ساده، با چاتنی تمرهندی یا نعناع برای فروبردن.
• به‌عنوان میان‌وعده یا صبحانهٔ سبک در دکه‌ها و چایخانه‌ها.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم را اعلام کنید.
• ذاتاً وگان و گیاهی است.
• بگویید ساده سرو می‌شود یا پس از شکافتن با مخلفات پر می‌شود.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.