کبه

کبه پوسته‌ای از بلغور و گوشت بسیار ریزچرخ‌شده است که با مایهٔ گوشت ادویه‌دار و چلغوزه پر می‌شود و در روغن سرخ می‌کنند. در لبنان و سوریه غذای شاخص به‌شمار می‌رود و مهارت دست آشپز را می‌سنجد: پوسته باید نازک و یکدست باشد و در روغن وا نرود.

واقعاً چیست

بلغور نرم را با گوشت بره یا گاو بسیار کم‌چرب و ریزچرخ‌شده، پیاز رنده‌شده و ادویه‌های گرم مانند بهار ادویه، دارچین و فلفل سیاه ورز می‌دهند تا خمیری صاف و شکل‌پذیر بسازند. بخشی از آن را در کف دست گود می‌کنند تا پوسته‌ای نازک شود، با گوشت چرخ‌کردهٔ پخته و ادویه‌دار همراه پیاز و چلغوزه پر می‌کنند، به شکل بیضی نوک‌تیز می‌بندند و در روغن فراوان سرخ می‌کنند.

گونه‌های دیگر را باید غذاهای جدا دانست: کبه نایّه خام و تازه با روغن زیتون و نعناع سرو می‌شود؛ کبه بالصینیه لایه‌لایه در سینی می‌پزد؛ کبه لبنیه در ماست پخته می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و دانه‌ای در کنار مجموعهٔ مزه‌ها.
• با ماست یا قاچ لیمو و اغلب حمص و تبوله.
• گونهٔ خام نایّه فقط با گوشت بسیار تازه تهیه می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• گونهٔ دقیق را بگویید؛ سرخ‌شده، خام و سینی‌ای غذاهای متفاوت‌اند.
• تعداد هر پرس و قیمت به‌ازای هر دانه را روشن کنید.
• وجود چلغوزه را ذکر کنید؛ حتی اگر در فهرست آلرژن‌های رایج اروپا نباشد، مهمانان از آن آگاه باشند.
• گلوتن بلغور را اعلام کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.