پِپِس ایکان

پپس ایکان ماهی کاملی است که با خمیر آسیاب‌شدهٔ زردچوبه و فلفل می‌مالند، در برگ موز با علف لیمو، گوجه و موسیر محکم می‌پیچند و بخارپز می‌کنند تا بازکردن بسته کنار میز عطرش را آزاد کند. از آشپزی سوندانیِ جاوهٔ غربی می‌آید؛ پیچیدن غذا در برگ موز پیش از پخت، فن شاخص منطقه است و برای ماهی، توفو و گوشت چرخ‌کرده به‌کار می‌رود.

واقعاً چیست

ماهی، معمولاً ماهی سفیدِ سفت یا گورامی، را چند شکاف می‌زنند و داخل و بیرونش را با خمیر مرطوب موسیر، سیر، زردچوبه، زنجبیل، کندلنات و فلفل می‌مالند. علف لیمو، برگ لیموی کافیر و چند ورقه گوجه کنارش می‌آید. همه را در مستطیلی برگ موز می‌پیچند، با خلال می‌بندند و بخار می‌پزند تا ماهی مغزپخت و برگ تیره و نرم شود. هیچ‌چیز قهوه‌ای نمی‌شود و نیازی هم نیست؛ بسته آب ماهی و روغن ادویه را نگه می‌دارد.

بازکردن بسته بخشی از غذاست، نه مرحله‌ای پیش از سرو. برگ را سر میز یا درست پیش از خروج از آشپزخانه می‌شکافند؛ عطر زردچوبه، برگ مرکبات و ماهی تازه بخشی از تجربه است.

چگونه سرو می‌شود

• هنوز در برگ موز و کنار میز یا لحظهٔ آخر بازشده.
• با برنج بخارپز و قاچ لیمو.
• اغلب با سامبال و سبزی خام به سبک لالاپان سوندانی.
• یکی از چند غذای ماهی یا سبزی روی سفرهٔ اشتراکی.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع ماهی را نام ببرید؛ گورامی، ماهی خال‌خالی و گربه‌ماهی همگی زیر این نام می‌آیند.
• پیچیدن در برگ موز را ذکر کنید؛ بخشی از سفارش است.
• دستور خود را برای خمیر میگوی احتمالی بررسی کنید چون بر آلرژن اثر دارد.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.