کروکت میگوی خاکستری

کروکت دو کرووت گریز مغزی از بشامل غلیظ و میگوهای خاکستری کوچک دریای شمال است که سوخاری و سرخ می‌شود تا پوسته با گاز نخست بشکند و مرکز روان بماند. کروکت به شکلی در آشپزی‌های فراوان وجود دارد، اما این نسخه مشخصاً به ساحل دریای شمال بلژیک تعلق دارد و بر میگوهای کوچک و شیرینی تکیه می‌کند که در آن ساحل صید و با دست پوست‌گیری می‌شوند.

واقعاً چیست

بشامل بسیار غلیظ را، غلیظ‌تر از سس معمولی تا پس از سردشدن ببندد، با مقدار زیادی میگوی خاکستری کوچکِ دست‌پوست‌گرفته مخلوط می‌کنند. پس از سردشدن به استوانه‌های کوتاه شکل می‌دهند، در آرد و تخم‌مرغ و خرده‌نان می‌غلتانند و در روغن داغ سرخ می‌کنند تا پوسته طلاییِ تیره شود و با اولین گاز بشکند؛ مغزی میگوی داغ و روان بیرون می‌آید. مهارت اصلی این است که مغزی پیش از سرخ‌کردن به‌اندازه کافی شکل بگیرد، اما پس از پخت مرکز روان بماند.

میگوی خاکستری آن را به غذای ساحلی بلژیک تبدیل می‌کند، نه کروکتی عمومی. میگوهای کوچک و شیرینِ دریای شمال که دستی پاک می‌شوند مزه‌ای دارند که گونه‌های دیگر بازسازی نمی‌کنند؛ کروکت با میگوی بزرگ‌تر و ملایم‌تر غذایی کم‌تر بلژیکی است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از سرخ‌کن، معمولاً دو یا سه عدد در هر سهم.
• با قاچ لیمو و سالاد سبز ساده.
• پیش‌غذایی ثابت در منوهای ساحل بلژیک.

چگونه در منو بنویسیم

• صدف‌داران، لبنیات، گندم و تخم‌مرغ را اعلام کنید.
• اگر میگو واقعاً صید دریای شمال است بنویسید؛ مشتریان برای همین ویژگی هزینه می‌پردازند.
• هشدار دهید مغزی بلافاصله پس از سرخ‌کردن داغ و روان است تا مهمان کمی صبر کند.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.