پاستا آلا نورما

پاستا آلا نورما پاستایی است که با سس گوجه، بادمجان سرخ‌شده و ریکوتا سالاتای خشک و شور می‌آمیزند. از غذاهای کاتانیاست؛ نورما آشپزی به این نام نبود، بلکه نام اپرای بلینی است. می‌گویند مهمانی آن را «یک نورمای واقعی»، یعنی شاهکار، خواند.

واقعاً چیست

مکعب‌های بادمجان را تا طلایی تیره و نرم‌شدن سرخ و در سس گوجه ساده با سیر و روغن زیتون می‌ریزند. پاستای آب‌پز، اغلب لوله‌ای کوتاه، با سس می‌آمیزد و در پایان مقدار سخاوتمندانه‌ای ریکوتا سالاتا رویش رنده می‌کنند؛ پنیر گوسفندی خشک، فشرده و نمک‌سود که مثل پارمزان رنده می‌شود اما تندتر و شورتر است. ریحان تازه را آخر می‌آورند.

برای پایان غذا ریکوتا سالاتا لازم است، نه ریکوتای تازه. تازه نرم و ملایم است؛ سالاتا خشک و سفت شده تا به پرک‌های شور تبدیل شود، نه آنکه در سس آب و گلوله شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از تابه، پنیر درست در آخر روی آن رنده می‌شود.
• ریکوتا سالاتای بیشتر سر میز.
• غذای اصلی گیاهی و سیرکننده.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن پاستا و لبنیات پنیر را اعلام کنید.
• ذاتاً گیاهی است.
• بگویید بادمجان سرخ می‌شود نه تنوری.
• ریکوتا سالاتا را دقیقاً نام ببرید؛ پنیر تازه جایگزین آن نیست.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.