پائو دِ کِیژو (نان پنیر برزیلی)

پائو دِ کِیژو نان‌گردک پنیرِ جویدنی است که با نشاستهٔ تاپیوکا، نه آرد گندم، درست می‌شود و می‌پزد تا بیرون ترد و داخل کشسان و رشته‌رشته شود. از میناس ژرایس، ایالتی دامداری‌محور، می‌آید و نان روزمرهٔ برزیل شده؛ در نانوایی، پمپ‌بنزین و فرودگاه می‌فروشند.

واقعاً چیست

نشاستهٔ تاپیوکا، گرفته از ریشهٔ مانیوک، پایهٔ کامل خمیر است و همین آن را ذاتاً بدون گلوتن و جویدنی می‌کند. شیر، روغن یا کره، تخم‌مرغ و پنیر فراوان ــ سنتاً پنیر ترش‌مزهٔ میناس ــ به نشاسته می‌آمیزند تا خمیری نرم و چسبناک بسازند. آن را گلوله می‌کنند و می‌پزند تا بیرون طلایی و کمی ترد و داخل نرم و هنگام شکافتن رشته‌رشته شود.

نشاسته عامل جویدنی‌بودن است، نه پنیر به‌تنهایی. چون گلوتنی نیست که ساختار نان را بسازد، نشاسته هنگام پخت ژلاتینه می‌شود و بافت کشسان ویژه را می‌سازد.

چگونه سرو می‌شود

• گرم و تازه از فر، با دست.
• برای صبحانه کنار قهوه یا میان‌وعده در هر ساعت روز.
• ساده و بدون مغز یا مالیدنی؛ پنیر داخل خمیر اصل است.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات و تخم‌مرغ را اعلام کنید.
• بدون گلوتن‌بودنش را ذکر کنید.
• اگر در محل تازه تهیه می‌شود بگویید؛ نوع یخ‌زدهٔ آماده‌پخت هم رایج است.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.