تورتلینی

تورتلینی پاستای کوچکِ پُرشده‌ای است که خمیرش را حلقه‌وار دور انگشت می‌بندند. از امیلیا-رومانیا می‌آید و مغزی گوشت یا پنیر دارد؛ سنتاً در آبگوشت شفاف سرو می‌شود، هرچند سس‌های دیگر نیز رایج‌اند.

واقعاً چیست

ورقهٔ نازک خمیر تخم‌مرغی را مربع می‌برند، کمی مغزی وسط می‌گذارند و به شکل مثلث می‌بندند؛ دو سر را دور هم می‌پیچانند تا حلقه بسازند. تورتلینی سنتی بولونیا گوشت و پنیر دارد و اندازه‌اش کوچک است. آن را کوتاه در آبگوشت یا آب نمک‌دار می‌پزند تا خمیر مغزپخت شود، اما باز نشود.

چگونه سرو می‌شود

• در آبگوشت گرم، به سبک امیلیایی.
• یا با کره، خامه یا سس گوجهٔ ملایم.

چگونه در منو بنویسیم

• مغزی را دقیق بگویید؛ بسیاری نسخه‌ها گوشت دارند.
• گندم، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید.
• سرو در آبگوشت را از نوع سسی جدا کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.