آوگولِمونو

آوگولمونو سوپی از آبگوشت مرغ، تخم‌مرغ و لیمو است.

نامش به‌معنای «تخم‌مرغ و لیمو» است و به شیوه‌ای گسترده‌تر در آشپزی یونانی هم اشاره دارد.

واقعاً چیست

مرغ را با برنج یا پاستای ریز می‌پزند تا هر دو نرم شوند و آبگوشت مزه‌ای غلیظ پیدا کند. تخم‌مرغ را جداگانه با آب‌لیمو می‌زنند. سپس آبگوشت داغ را آرام‌آرام و درحالی‌که پیوسته هم می‌زنند به تخم‌مرغ اضافه می‌کنند تا دمایش تدریجی بالا برود؛ بعد مخلوط را به قابلمه برمی‌گردانند. اگر آبگوشت را تند یا خیلی داغ بریزند، تخم‌مرغ می‌بندد و دلمه می‌شود، نه اینکه به سوپی روشن و یکدست تبدیل شود.

هم‌دماکردن آهستهٔ تخم‌مرغ، به‌جای ریختن مستقیمش در قابلمهٔ داغ، مرحلهٔ حیاتی است. بدون این کار سوپ مرغی می‌ماند با تکه‌های تخم‌مرغ پخته؛ مواد همان‌اند، اما بافت نرم و یکپارچهٔ آوگولمونو به دست نمی‌آید.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و در کاسه، همراه برنج یا پاستا و مرغ ریش‌ریش‌شده.
• گاهی با کمی پوست لیموی تازه یا فلفل سیاه تکمیل می‌شود.
• به‌عنوان پیش‌غذا یا وعده‌ای سبک، به‌ویژه در هوای سرد.

چگونه در منو بنویسیم

• تخم‌مرغ را به‌عنوان آلرژن اعلام کنید.
• مشخص کنید برنج استفاده شده یا پاستای ریز؛ هر دو رایج‌اند، اما بافت را تغییر می‌دهند.
• گرم‌کردن دوباره ممکن است آبگوشت را جدا کند؛ باقی‌مانده را با حرارت ملایم گرم کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.