دوکلا

دوکلا کیک بخارپز و اسفنجی از آرد نخود است که ترشی ملایمی دارد و با دانهٔ خردل و برگ کاریِ تدکا تمام می‌شود. میان‌وعدهٔ روزانهٔ گجرات است؛ به شکل مربع یا لوزی می‌برند و به همان اندازه که گرم می‌خورند سرد هم سرو می‌کنند.

واقعاً چیست

مایه‌ای از آرد نخود و ماست، یا جایگزین تخمیری آن، استراحت می‌کند تا اندکی ترش شود و سپس در سینی پهن و کم‌عمق بخارپز می‌شود تا کیکی سفت اما فنری شکل بگیرد. پس از خنک‌شدن و بریدن، تدکا را روی آن می‌ریزند: دانهٔ خردل و برگ کاری را کوتاه در روغن داغ می‌ترکانند و گاهی کمی شکر و شربت لیمو می‌افزایند؛ چاشنی روی سطح پخش می‌شود و در برش‌ها فرو می‌رود.

تدکای روی سطح تزئین نیست. بیشتر چاشنی واقعی از آن می‌آید، چون کیک بخارپز زیرش عمداً ملایم است؛ دوکلای بی‌رویه مثل مایهٔ بخارپز ساده مزه می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• مربع یا لوزی‌شده، تدکا درست پیش از سرو رویش می‌آید.
• هم‌دمای اتاق یا کمی گرم، به‌ندرت داغ.
• با چاتنی سبز در کنار آن، به‌عنوان میان‌وعده و نه وعده‌ای کامل.

چگونه در منو بنویسیم

• در دستور معمول ذاتاً وگان و بی‌گلوتن است.
• اگر همان روز تازه بخارپز می‌شود بگویید؛ پس از یکی دو روز در یخچال بافت فنری را از دست می‌دهد.
• اگر تدکا کمی شکر دارد ذکر کنید؛ بعضی نسخه‌ها اندکی شیرین‌اند و بعضی کاملاً شور.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.