ته‌دیگ

ته‌دیگ لایهٔ برنج یا نانِ کف قابلمه است که در پخت برنج ایرانی به پوسته‌ای طلایی و ترد تبدیل می‌شود. این بخش محبوب غذا را اغلب جداگانه برمی‌دارند و میان اهل سفره تقسیم می‌کنند؛ نامش به معنای تهِ قابلمه است.

واقعاً چیست

پس از آبکش‌کردن برنج، کف قابلمه روغن یا کره می‌ریزند و لایه‌ای نان، سیب‌زمینی یا برنج زعفرانی می‌چینند. برنج را روی آن می‌ریزند و با حرارت کم و دم‌کنی می‌پزند. بخار برنج را نرم می‌کند و تماس کف قابلمه با روغن لایهٔ زیرین را سرخ و ترد می‌سازد؛ زمان و حرارت باید دقیق باشد تا نسوزد.

چگونه سرو می‌شود

• تکه‌های طلایی کنار برنج دم‌کشیده.
• گاه به شکل یک پوستهٔ کامل برگردانده‌شده.

چگونه در منو بنویسیم

• پایهٔ ته‌دیگ، برنج، نان یا سیب‌زمینی را بگویید.
• گلوتن نان و لبنیات احتمالی کره را اعلام کنید.
• تردی و روش پخت کف قابلمه را توضیح دهید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.