اِسکارگو آ لا بورگینیون

اِسکارگو آ لا بورگینیون حلزونی است که در پوسته‌اش زیر کرهٔ سیر و جعفری می‌پزد تا کره حباب بزند. پیش‌غذای کلاسیک بورگونی است؛ پوسته فقط ظرف نیست، کره را روی حرارت نگه می‌دارد و حلزون زیر آن را تا رسیدن به میز داغ نگاه می‌دارد.

واقعاً چیست

حلزون‌های خشکی را از پیش می‌پزند و تمیز می‌کنند و به پوستهٔ خودشان برمی‌گردانند؛ روی هرکدام کرهٔ نرمِ سیر و جعفری می‌گذارند. ظرف پر از حلزون فقط آن‌قدر در فر می‌ماند که کره آب و از دهانه حباب‌دار شود و حلزون لاستیکی نشود. کره تزئینی کنار حلزون نیست؛ پوسته را پُر می‌کند و همراه گوشت می‌پزد تا حلزون در آن مزه بگیرد.

بورگینیون مشخصاً یعنی همین روش کرهٔ سیر و جعفری؛ همان حلزون با سس شراب یا آماده‌سازی دیگری غذای جداگانه‌ای است و نباید همین نام را بگیرد.

چگونه سرو می‌شود

• شش یا دوازده عدد، مستقیم از پوسته و هنوز حباب‌زنان از فر.
• با انبر حلزون و چنگال کوچک دوشاخه برای نگه‌داشتن پوسته و بیرون‌آوردن گوشت.
• با نان برشته برای جذب کرهٔ سیرِ باقی‌مانده در پوسته.

چگونه در منو بنویسیم

• نرم‌تنان و لبنیات را اعلام کنید؛ حلزون و کره هر دو دارند.
• بگویید در پوستهٔ واقعی سرو می‌شود یا ظرف سرامیکیِ شیار‌دار؛ هر دو رایج‌اند و شاید لازم باشد ابزار خوردن را توضیح دهید.
• هشدار دهید بسیار داغ از فر می‌آید و نباید پیش از سرو بماند.
• اگر نوعی جز بورگینیون دارید مشخص کنید؛ نام غذا مشخصاً کرهٔ سیر و جعفری را وعده می‌دهد.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.