پاو باجی

پاو باجی سبزیجاتی است که روی صفحهٔ تخت داغ می‌پزند، له می‌کنند و با ادویه و کره به خوراکی غلیظ بدل می‌سازند؛ کنار آن نان پاوِ کره‌ای و برشته می‌آید. غذای خیابانی شاخص مومبای است که دههٔ ۱۸۵۰ برای کارگران آسیاب و فرصت ناهار کوتاهشان پدید آمد.

واقعاً چیست

سیب‌زمینی، گوجه، فلفل دلمه‌ای و پیاز را نرم می‌جوشانند و روی همان صفحه‌ای که غذا روی آن می‌پزد با کفگیر بزرگ له می‌کنند تا توده‌ای غلیظ و قابل‌مالیدن شود؛ مخلوط ماسالای پاو باجی و کرهٔ فراوان می‌زنند. نان نرم پاو را نصف و سمت برش را کره‌مالی می‌کنند و روی همان صفحه تا طلایی‌شدن برشته می‌کنند.

له‌کردن روی همان سطح داغ انجام می‌شود، نه قابلمه‌ای جدا. تماس مستقیم کمک می‌کند لبه‌های سبزی کمی بگیرد و دودی شود؛ وگرنه مزه فقط کره و ادویه خواهد بود.

چگونه سرو می‌شود

• باجی در کاسه و پاو کنار آن، هر دو داغ از صفحه.
• با قاچ لیمو، پیاز خام خرد و تکه‌ای کرهٔ اضافه که روی خوراک آب می‌شود.
• با تکه‌کردن پاو و برداشتن خوراک، نه فقط با قاشق.

چگونه در منو بنویسیم

• کره و نان را اعلام کنید؛ لبنیات و گلوتن دارند.
• سخاوتمندی کره را توضیح دهید؛ بخش مهم مزه و غناست.
• گیاهی است؛ نسخهٔ بدون لبنیات جایگزینی جداگانه است.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.