میلانسا ناپولیتانا

میلانسا ناپولیتانا کتلت گوشت گاوِ سوخاری است که در تابه سرخ می‌شود و زیر گریل با سس گوجه، ژامبون و پنیر آب‌شده کامل می‌شود. نامش به ناپل اشاره دارد اما غذای بوئنوس‌آیرس است؛ روایت مشهور می‌گوید آشپزی نزدیک بازار قدیمی فلورس کتلتِ نزدیک زغال‌سوخته را با مواد دم‌دست پوشاند و نامی ماندگار بر آن گذاشت.

واقعاً چیست

کتلت نازک و یکدست را به‌ترتیب در آرد، تخم‌مرغ زده و خرده‌نان می‌زنند، سپس در روغن داغِ کافی سرخ می‌کنند تا پوسته ببندد و ترد شود، نه اینکه فقط قهوه‌ای گردد. کتلت سرخ‌شده را در سینی می‌گذارند، قاشقی سس گوجه، ورقهٔ ژامبون و لایهٔ سخاوتمندانهٔ پنیر می‌افزایند و کوتاه زیر گریل می‌گذارند تا پنیر آب شود اما گوشت خشک نشود.

این شنیتسل ساده‌ای با رویهٔ افزوده نیست. کتلت زیر سس و پخت دوم باید تردی‌اش را نگه دارد؛ اگر خیس و نرم شود غذا ماهیتش را از دست می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• مستقیم از گریل، پنیر و سس هنوز کنارها قل‌قل‌کنان.
• با سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا سالاد ساده.
• در ساندویچ، «آ کابایو» با تخم‌مرغ نیمرو رویش، یا ساده.

چگونه در منو بنویسیم

• آن را از میلانسا ساده جدا معرفی کنید؛ قیمت و سفارش متفاوت است.
• نوع پنیر را بگویید؛ پنیر آب‌شوندهٔ کم‌مزه میان مشتریان آشنا تفاوتی آشکار دارد.
• گندم، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.