ویندالو

ویندالو کاری تندِ گوآیی است که گوشت را با سرکه، سیر و فلفل مزه‌دار می‌کنند. نامش از خوراک پرتغالیِ «کارنه دِ وینیالوس» و استفاده از شراب و سیر ریشه گرفته؛ در گوآ با سرکه و ادویه‌های محلی شکل تازه یافته است.

واقعاً چیست

گوشت خوک در دستورهای گوآیی رایج است، هرچند مرغ یا بره نیز دیده می‌شود. گوشت را با سرکه، سیر، چیلی خشک و ادویه‌ای مانند خردل و زیره می‌خوابانند، سپس آرام می‌پزند تا ترشی سرکه و تندی ادویه به سس غلیظ برسد. نسخهٔ رستورانی بسیار تند گاه از سنت منطقه‌ای فاصله دارد و شکر یا سیب‌زمینی هم در برخی گونه‌ها افزوده می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ روی برنج یا کنار نان.
• با سس تند و ترش فراوان.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع گوشت، سرکه و میزان تندی را ذکر کنید.
• وجود خردل یا سولفیت را اعلام کنید.
• گونهٔ محلی را از نسخهٔ بسیار تند رستورانی متمایز کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.