مول مارینیر

مول مارینیر صدف دوکفه‌ای‌ای است که با شراب سفید، موسیر، سیر و جعفری بخار می‌پزد. دیگ کلاسیک بیستروهای فرانسه است و خود غذا، سس و حتی قاشق‌چنگال آن حول پوسته‌های خالی شکل گرفته‌اند.

واقعاً چیست

صدف‌ها را می‌شویند و ریشک‌هایشان را می‌گیرند؛ سپس با موسیر و سیر نرم‌شده و کمی شراب سفید در قابلمهٔ داغ می‌ریزند، درش را می‌گذارند و فقط چند دقیقه بخار می‌دهند تا همهٔ پوسته‌ها باز شوند. مایع آزادشده با شراب آبگوشت می‌سازد؛ پس از برداشتن از حرارت کره و جعفری خردشده می‌افزایند.

صدفی که پس از پخت بسته مانده را دور می‌ریزند و به زور باز نمی‌کنند؛ پوستهٔ بسته یعنی صدف پیش از پخت مرده بوده و این قاعدهٔ اصلی ایمنی غذاست.

چگونه سرو می‌شود

• در همان قابلمهٔ پخت یا در کاسه‌ای عمیق با همهٔ آبگوشت.
• با پوستهٔ خالی دیگری برای گرفتن گوشت صدف، روش سنتی بی‌نیاز از چنگال.
• با فریت و نان پوسته‌دار؛ نان برای آبگوشت است که گاه از صدف هم خوشمزه‌تر می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نرم‌تنان را اعلام کنید؛ اصل غذاست.
• سولفیت‌های شراب را ذکر کنید.
• مشخص کنید با سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو می‌شود یا نه.
• اگر خامه می‌افزایید بگویید؛ نسخهٔ خامه‌ای غذای غنی‌تر و متفاوتی است.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.