فابادا آستوریانا

فابادا آستوریانا خوراکی غلیظ از لوبیای سفید درشت، شانهٔ خوک، چوریزو و مورسییاست. این غذا از آستوریاس در شمال سبز و بارانی اسپانیا می‌آید و برای همان آب‌وهوایی ساخته شده که منطقه به آن شناخته می‌شود.

واقعاً چیست

لوبیای سفید درشت فابِس، گونهٔ ویژهٔ آستوریاس که از لوبیای معمولی نرم‌تر و خامه‌ای‌تر است، آرام با شانهٔ خوک، چوریزو، مورسییا یا سوسیس خونی، پیاز، سیر و برگ بو می‌پزد تا لوبیا تقریباً خامه‌ای شود و چربی گوشت به آبِ خوراک برسد. مجموعهٔ گوشت‌ها کمپانگو نام دارد و به‌صورت بسته‌ای مخصوص پخت همین غذا فروخته می‌شود.

این خوراک واقعاً یک‌دیگی است؛ همه‌چیز در یک آب می‌پزد و هیچ ماده‌ای پیشاپیش جداگانه سرخ یا برشته نمی‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• در آبِ غلیظ خودش و کاسهٔ گود، با گوشت ورقه‌شده یا کامل روی آن.
• با نان برای جذب آبِ خوراک؛ همراه دیگری چندان لازم نیست.
• روز بعد اغلب ترجیح داده می‌شود؛ مانند بیشتر خوراک‌های لوبیا، شب‌مانده جاافتاده‌تر است.

چگونه در منو بنویسیم

• وجود سوسیس خونی را صریحاً بنویسید؛ مهمان باید پیش از رسیدن غذا بداند.
• گوشت خوک در سه شکل مختلف را اعلام کنید.
• اگر فابِس اصیل آستوریاسی دارید، بگویید؛ لوبیای سفید معمولی جایگزین قابل‌قبولی است اما بافتش متفاوت است.
• سیرکننده‌بودنش را ذکر کنید؛ وعدهٔ کامل است، نه پیش‌غذا.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.