پوها

پوها برنج پرک‌شده‌ای است که با دانهٔ خردل، برگ کاری، زردچوبه، بادام‌زمینی و پیاز تفت می‌خورد. صبحانهٔ سبک روزمره در بسیاری از مناطق هند است و آن‌قدر سریع آماده می‌شود که نیاز به برنامه‌ریزی ندارد.

واقعاً چیست

برنج پرک، یعنی برنج نیم‌پز و فشرده و خشک‌شده که تنها آبکشی کوتاهی می‌خواهد، کمی در آب می‌خوابد تا نرم شود. سپس در تابه‌ای می‌ریزد که در آن دانهٔ خردل و برگ کاری در روغن داغ با زردچوبه و پیاز خردشده ترکیده‌اند. بادام‌زمینی را گاه جداگانه برشته می‌کنند و در پایان با آب‌لیمو و گشنیز تازه می‌آمیزند.

برنج تقریباً اصلاً پخته نمی‌شود. آبکشی سریع و چند دقیقه تفت تمام روش است؛ خیساندن طولانی پوها را خمیری و پخت تند آن را خشک و سفت می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• گرم و تازه از تابه در کاسهٔ کم‌عمق.
• با قاچ لیمو و گشنیز تازه روی آن.
• بسیاری مناطق با سِو، رشتهٔ نخودچیِ ترد، برای بافت بیشتر می‌دهند.

چگونه در منو بنویسیم

• بادام‌زمینی را آشکارا اعلام کنید.
• ذاتاً وگان و بدون گلوتن است.
• اگر سِو روی آن می‌آید، بگویید؛ بسته به سازنده آلرژن‌های دیگری دارد.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.