پارمیجانا دی مِلانزانه

پارمیجانا دی ملانزانه لایه‌هایی از بادمجان سرخ‌شده است که با سس گوجه، موزارلا و پارمزان می‌پزند تا قالبی یکپارچه و برش‌پذیر شود. تنوری بادمجان جنوب ایتالیاست و با وجود نام، به شهر پارما ربطی ندارد؛ «پارمیجانا» احتمالاً به پنیر سفت رنده‌شدهٔ لابه‌لایش اشاره می‌کند، نه خاستگاه.

واقعاً چیست

بادمجان را حلقه‌ای می‌برند، نمک می‌زنند تا تلخی‌اش بیرون بیاید و تا نرم و طلایی‌شدن سرخ می‌کنند. در ظرف فر لایه‌لایه با سس گوجهٔ ساده، ریحان پاره‌شده، موزارلا ورقه‌شده و پارمزان رنده‌شده می‌چینند و می‌پزند تا پنیر در همهٔ لایه‌ها آب و غذا پس از استراحت به اندازه‌ای سفت شود که مربع‌های تمیز ببُرد.

استراحت مهم است: اگر مستقیم از فر ببُرند، روی بشقاب به سس می‌ریزد؛ پس از بیست دقیقه لایه‌ها حفظ می‌شوند.

چگونه سرو می‌شود

• مربع‌برش‌خورده، پس از دست‌کم پانزده دقیقه استراحت از پخت.
• گرم نه داغ؛ کمی سردشدن کمک می‌کند یکپارچه بماند.
• غذای اصلی به‌تنهایی یا دورچین سیرکننده کنار گوشت کبابی.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات موزارلا و پارمزان را اعلام کنید.
• ذاتاً گیاهی است.
• اگر بادمجان را تازه نمک می‌زنید و سرخ می‌کنید ذکر کنید؛ آبگیری درست مانع روغنی‌شدن می‌شود.
• بگویید پس از استراحت بهتر برش می‌خورد.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.