کدایی پنیر

کدایی پنیر پنیر هندی و فلفل دلمه‌ای است که با ماسالای درشت‌آسیاب گوجه و پیاز در تابهٔ کدایی، سریع و با حرارت زیاد می‌پزد. نام غذا از همان تابهٔ گود و پهن گرفته شده و روش پختش برخلاف کاری‌های آرام‌پز بر شعلهٔ تند تکیه دارد.

واقعاً چیست

دانهٔ گشنیز و فلفل قرمز خشک را درست پیش از پخت خشک‌برشته و درشت آسیاب می‌کنند؛ تازگی این ادویه‌ها پس‌زمینه‌ای کمی دودی می‌سازد. مکعب‌های پنیر و تکه‌های فلفل دلمه‌ای را با ماسالای سریع گوجه و پیاز می‌گردانند و فقط آن‌قدر روی شعلهٔ بالا می‌پزند که فلفل کمی نرم شود اما هنوز تردی داشته باشد.

غذا باید در تابه سریع آماده شود. پخت آهسته فلفل را کاملاً نرم و عطر ادویهٔ تازه را کم‌جان می‌کند و هدف روش را از بین می‌برد.

چگونه سرو می‌شود

• مستقیم از کدایی و گاه هنوز در خود تابه.
• با نان نان یا روتی برای برداشتن سس.
• کمی برگ گشنیز تازه درست پیش از خروج از آشپزخانه روی آن می‌ریزند.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات پنیر را اعلام کنید.
• گیاهی است؛ اگر جایگزین وگان پنیر دارید، ذکر کنید.
• اگر ادویه در محل و تازه آسیاب می‌شود، بگویید؛ تفاوت اصلی با ماسالای آماده همین است.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.