مول فریت

مول فریت دیگی از صدف دوکفه‌ای است که با شراب سفید، کره، کرفس و پیاز بخارپز می‌شود و کنار آن سیب‌زمینی سرخ‌کرده و مایونز می‌آید. بیشتر از یک دستور واحد، ترکیب ملی بلژیک است: در کافهٔ ماهیگیری اوستنده یا رستوران بروکسل آبگوشت فرق می‌کند، اما جفت صدف و سیب‌زمینی پابرجاست.

واقعاً چیست

صدف زنده را در قابلمهٔ داغ با کرفس، پیاز و کمی شراب سفید می‌ریزند، درپوش می‌گذارند و چند دقیقه بخار می‌دهند تا پوسته‌ها باز شوند؛ در پایان کره یا خامه سس را کامل می‌کند. مول مارینیر، یعنی شراب، موسیر و جعفری، پایه‌ای است که در فرانسه هم رواج دارد؛ در بلژیک گونه‌های خامه‌ای، آبجوی سفید یا روکفور هم معمول‌اند. سیب‌زمینی را دوبار سرخ می‌کنند: بار اول کم‌حرارت تا داخل بپزد، بار دوم داغ و سریع برای پوسته؛ بلژیکی‌ها یادآور می‌شوند که فرانسه این روش را بعداً پذیرفت.

چگونه سرو می‌شود

• در دیگ چدنی سیاه که صدف در آن پخته شد، درپوش کنار برای پوسته‌های خالی.
• سیب‌زمینی در قیف یا کاسهٔ خودش و مایونز کنار؛ هرگز روی صدف نمی‌ریزند.
• با نان برای آبگوشت و آبجوی سفید بلژیکی.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع آبگوشت، مارینیر، پرووانسال، خامه یا آبجو را نام ببرید.
• سیب‌زمینی و مایونز را جزء غذا و نه دورچین اختیاری معرفی کنید.
• نرم‌تنان و تخم‌مرغ مایونز را آشکارا اعلام کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.