نودل دان‌دان

نودل دان‌دان رشته‌های نازک گندمی است که با سس آتشین و بی‌حس‌کنندهٔ روغن فلفل و فلفل سیچوان می‌گردانند و کمی گوشت خوک چرخ‌کرده رویش می‌گذارند. این غذای کلاسیک دست‌فروش‌های چنگدو نامش را از تیر دوش‌گرفتهٔ دان‌دان گرفته که فروشندگان زمانی نودل‌ها را با آن در خیابان حمل می‌کردند.

واقعاً چیست

سس را در کاسه می‌سازند، نه در قابلمه‌ای جدا: نخست روغن فلفل، سس سویا، روغن کنجد و فلفل سیچوان آسیاب‌شده می‌رود تا گرما و عطرِ مورمورکننده آماده باشد. بعد نودل تازه‌جوشیده و داغ را مستقیم روی سس می‌ریزند و مخلوط می‌کنند. مقدار کمی گوشت خوک چرخ‌شده را جداگانه تفت می‌دهند تا برشته و اندکی ترد شود و روی نودل می‌گذارند، نه اینکه در تمام کاسه پخش کنند.

خوک رویه است، نه بخش عمدهٔ غذا. فقط قاشقی گوشت روی نودل می‌آید؛ اصل غذا نودلی است که مزهٔ سس را می‌گیرد، نه سهمی بزرگ از گوشت خوک.

چگونه سرو می‌شود

• در کاسه‌ای کوچک، سس و گوشت روی نودل تا وقتی مهمان هم بزند.
• بدون آبِ سوپ، برخلاف بسیاری غذاهای نودلی چینی.
• در سهمی اندازهٔ پیش‌غذا یا غذای اصلی سبک، نه بشقابی بزرگ.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم نودل، سویا در سس و روغن کنجد را اعلام کنید.
• تندی و اثر بی‌حس‌کننده را صادقانه درجه‌بندی کنید؛ مورمور فلفل سیچوان برای کسی که نچشیده غافلگیرکننده است.
• اگر نسخهٔ گیاهی بدون گوشت خوک دارید، ذکر کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.