شیکون او گراتن

شیکون او گراتن کاسنی بلژیکیِ نرم‌پخته‌ای است که در ورقهٔ ژامبون می‌پیچند، با بشامل و پنیر می‌پوشانند و می‌پزند تا رویه‌اش برشته شود. خود کاسنی بلژیکی در دههٔ ۱۸۳۰ اتفاقی کشف شد: کشاورزی ریشه‌های کاسنی را در انباری تاریک گذاشت و بعد جوانه‌های کم‌رنگ و فشرده‌ای یافت که از آن‌ها روییده بود؛ مادهٔ اصلی این غذا حاصل همان اتفاق است.

واقعاً چیست

بوته‌های کامل کاسنی را آرام با کمی کره و آب می‌پزند تا نرم و کم‌تلخ شوند و سپس خوب آبکش می‌کنند. دور هرکدام یک برش ژامبون پخته می‌پیچند و در ظرف فر می‌چینند؛ بشامل رویشان می‌آید، پنیر رنده‌شده می‌پاشند و در فر می‌گذارند تا سس حباب بزند و پنیر طلایی شود. آبگیری کامل کاسنی مهم است؛ رطوبت اضافه زیر سس گراتن را آبکی می‌کند.

تلخی کاسنی باید پس از پخت باقی بماند، نه اینکه کاملاً حذف شود. اگر مزه‌اش فقط شیرین باشد، بیش از حد پخته یا شیرین شده است؛ تعادل غذا به اندکی از تلخی ویژهٔ آن در برابر سس غنی و ژامبون وابسته است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از ظرف فر، یک یا دو کاسنیِ ژامبون‌پیچ برای هر سهم.
• با سیب‌زمینی آب‌پز یا پوره در کنار آن.
• به‌عنوان غذای اصلی، از شام‌های خانوادگی رایج در بلژیک.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات بشامل و پنیر و در صورت استفاده از روِ آردی، گندم را اعلام کنید.
• اگر نوع گیاهی بدون ژامبون دارید، بنویسید.
• تلخی کاسنی را ویژگی غذا معرفی کنید، نه ایراد آن؛ مهمان ممکن است با این سبزی آشنا نباشد.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.