پیسالادیِر

پیسالادیِر نان نازکی است که با پیازِ بسیار کاراملی‌شده می‌پوشانند و فیلهٔ آنچوی و زیتون سیاه رویش می‌گذارند. پاسخ نیس به پیتزاست اما نه گوجه دارد نه پنیر؛ نامش از پیسالات، خمیر آنچوی نمک‌سود که سنتاً زیر پیاز می‌آمد، گرفته شده.

واقعاً چیست

مقدار زیادی پیاز را بیش از یک ساعت در روغن زیتون آرام می‌پزند تا کاملاً فرونشیند، شیرین و مربایی و تقریباً بی‌آب شود. آن را ضخیم روی خمیر نان تخت می‌مالند و آنچوی را با زیتون سیاه کامل، اغلب نیس، به شکل شبکه می‌چینند؛ همه با هم می‌پزد تا زیر نان ترد شود.

نبود گوجه و پنیر نسخهٔ ساده‌شدهٔ پیتزا نیست؛ اصل غذاست تا شیرینی پیازِ طولانی‌پخته و شوری آنچوی بی‌رقیب بماند.

چگونه سرو می‌شود

• مربع‌برش، گرم یا هم‌دمای اتاق.
• پیش‌غذا یا میان‌وعده کنار پاستیس یا رزِه.
• شبکهٔ آنچوی قابل‌دیدن و مشخص، نه پاشیده و پنهان.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن و ماهی را اعلام کنید.
• بگویید گوجه یا پنیر ندارد؛ غذای پیتزامانندی نیست.
• زمان طولانی پخت پیاز را ذکر کنید.
• اگر نسخهٔ بدون آنچوی دارید، بگویید؛ پیاز بدون ماهی هم ساختار غذا را نگه می‌دارد.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.