پروفیتِرول

پروفیترول گلولهٔ کوچکی از خمیر شو است که می‌شکافند و با بستنی یا خامه پر می‌کنند، هرمی می‌چینند و سس شکلات گرم رویش می‌ریزند. اکلر بستنی فرانسه است؛ همان خمیر شو، اما گرد به‌جای لوله‌ای و برای مغز سرد، نه کرم سفت.

واقعاً چیست

خمیر شو، آرد و کره و تخم‌مرغی که ابتدا روی اجاق به خمیر می‌رسد و بعد در فر پوک می‌شود، به توپ‌های کوچک می‌پزد؛ پوسته ترد و مغز توخالی است. پس از خنک‌شدن هر گلوله را می‌شکافند و با بستنی یا خامهٔ شیرین‌زده پر می‌کنند. چند عدد را هرمی در بشقاب می‌چینند و درست سر میز شکلات گرم روی کل آن می‌ریزند.

سس باید در آخرین لحظه ریخته شود؛ زود بریزد بستنی پیش از لقمه آب می‌شود، تنها خطر زمان‌بندی غذا.

چگونه سرو می‌شود

• هرمی، سه توپ یا بیشتر در پرس.
• سس شکلات گرم را درست پیش از خوردن سر میز می‌ریزند.
• نسخهٔ کلاسیک بستنی دارد؛ کرم شیرینی‌پزی هم گاهی جایگزین است.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید.
• بگویید مغز بستنی است یا کرم شیرینی‌پزی؛ دسرهای متفاوت‌اند.
• زمان ریختن سس سر میز را ذکر کنید.
• اگر شو را در محل می‌پزید، مهارت پوک‌شدن پوسته را بیان کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.