مرغ کونگ پائو

مرغ کونگ پائو خوراک تابه‌ای سیچوان از مرغ خردشده، بادام‌زمینی برشته و فلفل خشک در سسی شیرین، ترش و شور است که فلفل سیچوان به آن تیزی می‌دهد. از چنگدو آمده و در جهان گسترش یافته، هرچند نسخه‌های بیرون چین معمولاً ملایم‌ترند.

واقعاً چیست

ران مرغ را کوتاه مزه‌دار می‌کنند و با فلفل قرمز خشک کامل و دانه‌های فلفل سیچوان در ووک داغ سریع تفت می‌دهند؛ مقدارشان باید روغن را معطر کند، نه اینکه لازم باشد خود فلفل‌ها خورده شوند. سپس سیر، زنجبیل و بخش سفید پیازچه را می‌افزایند. سسِ خمیر دوبانجیانگ، سویا، سرکهٔ سیاه و شکر را با کمی نشاسته لعاب‌دار می‌کنند. بادام‌زمینی برشته و بخش سبز پیازچه را در پایان و دور از حرارت می‌افزایند تا ترد بمانند.

تعادل طعم‌ها اصل غذاست. شیرینی، ترشی، شوری و تندی در یک لعاب جمع می‌شوند و بادام‌زمینی و فلفل دو نوع تردی می‌دهند. نامش به دینگ بائوژن، فرماندار سیچوان در دودمان چینگ، اشاره دارد که لقب گونگ‌بائو، «نگهبان کاخ»، داشت؛ گفته می‌شود غذا از آشپزخانهٔ خانهٔ او آمده است.

چگونه سرو می‌شود

• مستقیم از ووک، کنار برنج بخارپز ساده.
• داغ تا بادام‌زمینی ترد و مرغ نرم بماند.
• فلفل‌های خشک کامل برای عطرند، نه برای خوردن.

چگونه در منو بنویسیم

• بادام‌زمینی را اعلام کنید و در صورت لزوم حساسیت‌زا معرفی کنید.
• سویا، سرکهٔ سیاه و میزان تندی سس را مشخص کنید.
• بگویید فلفل خشک کامل برای عطر غذاست و معمولاً خورده نمی‌شود.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.