ته‌چین

ته‌چین برنجی ایرانی است که با زعفران و ماست مزه‌دار می‌شود و همراه مرغ یا مواد دیگر در قالب می‌پزد تا پوسته‌ای طلایی و برشته بسازد. نامش به تهِ برشتهٔ غذا اشاره دارد؛ هنگام برگرداندن، پوستهٔ یکپارچه و خوش‌رنگ باید دیده شود.

واقعاً چیست

برنج را نیم‌پز می‌کنند و بخشی از آن را با ماست، زردهٔ تخم‌مرغ و زعفران دم‌کرده می‌آمیزند تا لایهٔ بیرونیِ چسبنده و طلایی بسازد. در ظرف روغنی این برنج را زیر و روی مرغ پخته یا مواد میانی دیگر می‌فشارند و در فر یا قابلمه آرام می‌پزند. پس از دم‌کشیدن، قالب را برمی‌گردانند تا ته‌دیگِ چسبیده و برشته روی غذا قرار گیرد.

چگونه سرو می‌شود

• برگردانده‌شده و برش‌خورده، با لایهٔ طلایی رو به بالا.
• کنار ماست، سبزی خوردن یا سالاد.

چگونه در منو بنویسیم

• زعفران، ماست، تخم‌مرغ و مواد مغزی را اعلام کنید.
• نوع گوشت یا نسخهٔ گیاهی را مشخص کنید.
• پوستهٔ برنجیِ برشته را به‌عنوان ویژگی غذا توصیف کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.