شوربة فريك

شوربة فريك گندم سبزِ نیم‌کوبی است که با گوجه و نعناع در سوپی غلیظ از گوشت بره می‌پزد. در خانه‌های تونس این سوپ سفرهٔ افطار رمضان را باز می‌کند و هنگام غروب آفتاب، منظم‌تر از تقریباً هر غذای دیگری سر میز می‌آید.

واقعاً چیست

فریکه، یعنی گندم سبز و نارس که پیش از کوبیده‌شدن برشته شده، آرام در آبِ گوشت بره و گوجه می‌جوشد. نشاستهٔ دانه در پخت آزاد می‌شود و سوپ را به غذایی غلیظ و سیرکننده تبدیل می‌کند، نه آبکی و صاف. تکه‌های بره در همان قابلمه تا نرمی می‌پزند و نعناع تازه که نزدیک پایان افزوده می‌شود، غنای گوشت را با عطری تازه متعادل می‌کند؛ مزه‌ای که عطر کمی دودی و برشتهٔ فریکه به‌تنهایی ندارد.

عطر برشتهٔ فریکه آن را از هر سوپ گندم دیگری جدا می‌کند. دانه را پیش از کوبیدن، در حالی که هنوز سبز است، برشته می‌کنند؛ همین عمق کم‌دودی را به سوپ می‌دهد که گندم شکستهٔ معمولی نمی‌تواند بازسازی کند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ در کاسه؛ اغلب نخستین غذایی که هنگام افطار رمضان می‌خورند.
• همراه نان و قاچ لیمو.
• به‌عنوان پیش‌غذا، هرچند به‌اندازهٔ یک وعدهٔ سبک سیرکننده است.

چگونه در منو بنویسیم

• مشخص کنید واقعاً از فریکه استفاده شده؛ بعضی آشپزخانه‌ها بلغور یا گندم شکستهٔ ساده جایگزین می‌کنند.
• ارتباط معمول غذا با ماه رمضان را ذکر کنید؛ پیوند فصلی بخش معناداری از هویت آن است.
• گوشت بره یا نوع دیگری را که به کار رفته نام ببرید؛ نسخهٔ گاوی هم وجود دارد.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.