اسکندر کباب

اسکندر کباب گوشت دونری است که روی تکه‌های نان پیده می‌ریزند و با سس گوجه، کره و ماست سرو می‌کنند. این غذا از بورسا در شمال‌غرب ترکیه آمده و دونر را از خوراک خیابانی به غذایی برای نشستن پشت میز تبدیل می‌کند.

واقعاً چیست

برش‌های نازک گوشت دونر، که سنتاً گوشت بره است، روی مکعب‌های نان پیده چیده می‌شود. سس داغ گوجه‌فرنگی و سپس کرهٔ آب‌شده روی آن می‌آید؛ در بسیاری از رستوران‌ها کره را کنار میز می‌ریزند تا صدای برخوردش با بشقاب بخشی از نمایش سرو باشد. کنار بشقاب کمی ماست غلیظ، گوجهٔ کبابی و فلفل سبز می‌گذارند.

نان زیر گوشت بخش اساسی غذاست: کره، سس و آب گوشت را جذب می‌کند و در پایان لقمه‌ای پرمزه می‌سازد. این غذا را اسکندر افندی در اواخر قرن نوزدهم در بورسا پدید آورد؛ در ترکیه نام اسکندر علامت تجاری ثبت‌شدهٔ خانوادهٔ بنیان‌گذار است و بسیاری از رستوران‌ها آن را «بورسا کبابی» می‌نامند.

چگونه سرو می‌شود

• در بشقاب با چاقو و چنگال، نه در نانِ دستی.
• با کره‌ای که گاه سر میز روی غذا ریخته می‌شود.
• همراه ماست در کنار غذا تا غنا و چربی را متعادل کند.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع گوشت، بره، گاو یا ترکیبی، و حلال‌بودن آن را مشخص کنید.
• اگر کره سر میز ریخته می‌شود، آن را توضیح دهید.
• برای ارسال بیرون‌بر مناسب نیست؛ نان خیس و کره سفت می‌شود.
• گلوتن نان و لبنیات ماست و کره را اعلام کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.