جَلبی

جلبی خمیری تخمیرشده است که به شکل مارپیچ در روغن سرخ می‌شود تا ترد گردد و سپس در شربت گرم شکر می‌خوابد. این شیرینی نارنجیِ روشن را داغ می‌خورند، وقتی شربت هنوز از حلقه‌هایش می‌چکد.

واقعاً چیست

خمیر رقیق آرد را با کمی ماست یا مایهٔ تخمیر آماده می‌کنند و می‌گذارند اندکی ترش و حباب‌دار شود؛ این تخمیر ترشی ملایمی زیر شیرینی ایجاد می‌کند. خمیر را مستقیم در روغن داغ به شکل مارپیچ‌های فشرده می‌ریزند و تا ترد و نارنجیِ پررنگ‌شدن سرخ می‌کنند. حلقه‌های داغ بلافاصله در شربت گرم قرار می‌گیرند؛ شربت از راه بافت متخلخل به درونشان نفوذ می‌کند، نه آنکه فقط سطح را بپوشاند.

شربت باید گرم باشد، نه سرد. شربت سرد به مرکز مارپیچ نفوذ نمی‌کند و فقط پوسته‌ای شیرین می‌سازد؛ شربت گرم تا عمق خمیر داغ می‌رود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و تازه از شربت، گاهی با چکیدن شربت روی بشقاب.
• در برخی مناطق کنار کاسه‌ای پوها، برای صبحانه‌ای شناخته‌شده.
• گاه به‌تنهایی و کیلویی از دکه فروخته می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم موجود در خمیر را اعلام کنید.
• گرم‌بودن زمان سرو را ذکر کنید؛ پس از سردشدن تضاد تردی و شربت از بین می‌رود.
• اگر پوها یا همراهی شور دیگری عرضه می‌کنید، آن را نام ببرید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.