پانا کوتا

پانا کوتا خامهٔ شیرین‌شده‌ای است که با مقدار کمی ژلاتین می‌بندد تا فقط شکل خود را نگه دارد؛ از قالب برمی‌گردانند و روی بشقاب می‌لرزد. نامش یعنی «خامهٔ پخته» و اصلاً کاسترد تخم‌مرغی نیست؛ همین آن را از کرم بروله و کرم کارامل جدا می‌کند.

واقعاً چیست

خامه، شکر و وانیل را آرام گرم می‌کنند تا شکر حل شود؛ سپس فقط به‌اندازه‌ای ژلاتین نرم‌شده می‌افزایند که پس از سردشدن ببندد. مقدارش بسیار کمتر از ژلهٔ سفت است، چون باید هنگام برگرداندن فقط شکلش را حفظ کند. در قالب‌های تکی می‌بندد و با فروبردن کوتاه در آب گرم و ضربه‌ای محکم روی بشقاب رها می‌شود.

لرزش معیار پانا کوتای خوب است. اگر سفت بسته باشد مثل ژلهٔ لاستیکی می‌شود؛ درستش با حرکت بشقاب می‌لرزد و قاشق تقریباً بی‌مقاومت در آن فرو می‌رود.

چگونه سرو می‌شود

• از قالب برگردانده و درست پیش از سرو باز می‌شود.
• با سس میوه، کارامل یا کمپوت توت روی آن یا کنارش.
• سرد، نه دمای اتاق؛ برای حفظ شکل باید خنک بماند.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات خامه را اعلام کنید.
• سس یا میوهٔ همراه را مشخص کنید؛ این بخش میان نسخه‌ها فرق دارد.
• بگویید تخم‌مرغ ندارد.
• بافت نرم و لرزان را توضیح دهید؛ ژلهٔ سفت نیست.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.