مالا شیانگ‌گوئو

مالا شیانگ‌گوئو ترکیبی انتخابی از گوشت و سبزی است که خشک‌تفت می‌خورد و با روغن فلفل سیچوانِ تند و بی‌حس‌کننده پوشیده می‌شود. این خوراک «قابلمهٔ خشک» دستور ثابتی ندارد: مشتری پروتئین و سبزیجات دلخواه را از ویترین برمی‌گزیند و همه با هم در سسی سوزان و گزگزکننده تفت می‌خورند.

واقعاً چیست

فلفل سیچوان و فلفل تند را با سیر و پیازچه در روغن تفت می‌دهند تا روغن سرخ تیره و مزه‌اش گزگزکننده شود؛ این حس «مالا» یعنی هم بی‌حسی و هم تندی است و با تندی معمولی فرق دارد. سپس گوشت، توفو، قارچ و سبزیجات انتخاب‌شده را در روغن معطر می‌گردانند تا بپزند؛ غذا خشک تفت می‌خورد و در سس غلیظ شناور نیست.

حس مالا، نه فقط تندی، هستهٔ غذاست. نسخه‌ای که فقط از فلفل تند بسوزاند و بی‌حسی فلفل سیچوان را نداشته باشد نیمی از مفهوم نام «بی‌حس و تند» را از دست داده است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ در کاسه یا قابلمهٔ بزرگ اشتراکی با مواد آمیخته.
• به‌عنوان غذای اصلی با ترکیبی که خود مهمان برگزیده.
• خشک و آغشته به روغن، نه سس فراوان.

چگونه در منو بنویسیم

• روش انتخاب مواد را توضیح دهید؛ برای ناآشنایان ممکن است قالب سفارش تازگی داشته باشد.
• حس گزگز و بی‌حسی مالا را شرح دهید.
• آلرژن را وابسته به مواد انتخابی بدانید؛ فهرست ثابت ندارد.
• امکان تنظیم مقدار فلفل و ادویه را ذکر کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.