اوکونومیاکی

اوکونومیاکی پنکیک شورِ کلمی است که در مایهٔ آرد گندم و تخم‌مرغ روی صفحه می‌پزد و با سس شیرین‌وشور، مایونز و پرک بونیتو می‌آید. نامش از اوکونومی، «هرچه دوست داری»، می‌آید؛ در اوساکا این دستور واقعاً جدی است و مغز غذا هرچه آشپز در دسترس دارد می‌تواند باشد.

واقعاً چیست

کلم نازک‌رشته را در مایهٔ آرد، تخم‌مرغ و داشی می‌ریزند و هر مغز دیگری را می‌افزایند؛ معمولاً ورقه‌های شکم خوک، اما میگو، ماهی مرکب یا پنیر هم رایج است. روی صفحهٔ تخت مانند پنکیک ضخیم می‌پزد؛ فشار می‌دهند و برمی‌گردانند تا دو طرف قهوه‌ای تیره و داخل نرم بماند.

پس از انتقال بشقاب، سس غلیظ و شیرین اوکونومیاکی شبیه سس قهوه‌ای ورسترشایر می‌ریزند، مایونز را شبکه‌ای می‌کشند، جلبک سبز خشک آئونوری و پرک بونیتو می‌پاشند؛ پرک‌ها با گرمای غذا جمع می‌شوند و حرکت می‌کنند.

چگونه سرو می‌شود

• مستقیم از صفحه، اغلب روی تپانِ تعبیه‌شده در میز.
• قاچ‌شده و با کفگیر فلزی کوچک خورده می‌شود، نه چاپستیک.
• غذای کامل و سیرکننده، نه دورچین.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن، تخم‌مرغ، ماهی و سویا را اعلام کنید.
• مغز، خوک، دریایی یا گیاهی را مشخص کنید؛ این از خود سس تفاوت بیشتری می‌سازد.
• اگر سر میز روی تپان می‌پزد، بگویید.
• پرک بونیتو را جدا ذکر کنید، به‌خصوص اگر نسخهٔ گیاهی بدون آن دارید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.