سوپ تند و ترش

سوپ تند و ترش آبِ گوشتِ ترش و فلفلی‌ای است که اندکی غلیظ می‌شود تا توفو و روبان‌های ابریشمی تخم‌مرغ را نگه دارد. پاسخ سیچوان و پکن به روز سرد است و در هر قاشق ترشی، تندی و مزهٔ شور را با هم می‌آورد.

واقعاً چیست

آبِ گوشت سبک را با سرکه تند ترش می‌کنند و تندی را از فلفل سفید یا سیاه می‌گیرند، نه فلفل چیلی. کمی نشاسته فقط اندکی غلیظش می‌کند تا مکعب‌های توفو و مواد جامد دیگر شناور بمانند و ته‌نشین نشوند. تخم‌مرغ زده‌شده را در پایان روی آبِ در حال جوش آرام می‌ریزند؛ فوری می‌بندد و روبان‌های باریک می‌سازد، نه دلمه‌های درشت.

تخم‌مرغ آخر و دور از حرارت مستقیم می‌رود. اگر در آبِ گوشت پرجوش بریزند، گلوله می‌شود نه رشته‌های نازکی که سوپ به آن شناخته می‌شود؛ جوش ملایم رشته‌ها را ابریشمی نگه می‌دارد.

چگونه سرو می‌شود

• در کاسه، گاهی با چند قطره روغن فلفل یا کنجد که سر میز می‌افزایند.
• پیش‌غذا پیش از وعدهٔ بزرگ، به‌ندرت خود غذای اصلی.
• فلفل سفید روی میز برای مهمانی که تندی بیشتری می‌خواهد.

چگونه در منو بنویسیم

• تخم‌مرغ و سویا را اعلام کنید.
• نوع پایهٔ توفو به‌طور طبیعی گیاهی است؛ اگر خوک یا گوشت دیگری می‌افزایید ذکر کنید، چون در بسیاری نسخه‌ها هست.
• دقت تغذیه‌ای اطلاعات کالری را پایین اعلام کنید؛ نسبت آبِ گوشت به مواد جامد میان آشپزخانه‌ها بسیار متغیر است.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.