ریزوتو با قارچ

ریزوتو با قارچ برنج آربوریویی است که با قارچ و آبِ گوشت ملاقه‌ملاقه پخته می‌شود تا کرمی شود؛ پارمزان پایانِ کار است، نه سسی که روی برنج بریزند.

واقعاً چیست

پیاز را در کره یا روغن نرم می‌کنند و برنج کوتاه‌دانه را می‌افزایند تا دانه‌ها کمی برشته شوند. آبِ گوشت گرم را هر بار اندک‌اندک می‌ریزند و هم می‌زنند تا نشاسته آزاد شود و مایع جذب شود؛ قارچِ سرخ‌شده، اغلب قارچ جنگلی یا پورچینی، عطر اصلی را می‌دهد. در پایان کره و پارمزان را می‌آمیزند تا بافتی موج‌دار و کرمی پدید آید، درحالی‌که مغز دانه کمی مقاومت دارد.

چگونه سرو می‌شود

• بلافاصله در بشقاب کم‌عمق؛ ریزوتو با ایستادن سفت می‌شود.
• با قارچ روی آن و اندکی پارمزان.
• به‌عنوان غذای اول یا اصلی سبک.

چگونه در منو بنویسیم

• قارچ مصرفی و نوع آبِ گوشت، گیاهی یا گوشتی، را بنویسید.
• وجود لبنیات و احتمال گلوتن در آبِ گوشت آماده را روشن کنید.
• توضیح دهید که بافت کرمی از نشاستهٔ برنج می‌آید، نه الزاماً خامه.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.