میلانسا

میلانسا برش نازکی از گوشت گاو یا گوساله است که در تخم‌مرغ و خرده‌نان می‌غلتانند و سرخ می‌کنند تا پوسته‌اش طلایی و ترد شود. مهاجران ایتالیایی فن کوتولتا میلانی را در اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم به آرژانتین بردند؛ آنجا برش نازک‌تر و پوشش نانش بیشتر شد و به خوراک روزمره بدل گشت.

واقعاً چیست

گوشت گاو، گاه گوساله یا مرغ، نازک می‌کوبند و در تخم‌مرغ زده سپس خرده‌نان ریز می‌غلتانند تا کامل پوشیده شود. در روغن داغ سرخ می‌کنند تا دو طرف طلایی تیره و پوسته سفت و ترد شود، درحالی‌که داخل گوشت نرم بماند؛ نازکی برش اجازه می‌دهد در زمان کوتاه سرخ شود. معمولاً فقط قاچ لیمو کنار آن می‌آید.

غذایی روزمره است، نه مناسبتی. در ایتالیا کوتولتا شاید سفارش رستورانی ویژه باشد، اما در آرژانتین میلانسا غذای خانه و شام شب‌های هفته است؛ در ساندویچ هم می‌آید و فردایش سرد خورده می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• ساده در بشقاب با قاچ لیمو و پورهٔ سیب‌زمینی یا سالاد.
• به شکل «میلانسا ناپولیتانا» با سس گوجه، ژامبون و پنیر آب‌شده.
• در ساندویچ، سرد یا گرم‌شده، برای ناهار.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع گوشت، گاو، گوساله یا مرغ را بنویسید؛ مزه‌شان فرق دارد.
• گلوتن خرده‌نان و تخم‌مرغ پوشش را اعلام کنید.
• اگر ناپولیتاناست ذکر کنید؛ رویه لبنیات می‌افزاید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.