رولادن گوشت

رولادن ورقه‌های نازک گوشت گاو است که دور بیکن، پیاز و خیارشور پیچیده می‌شوند؛ ابتدا برشته و سپس در سسی تیره آرام‌پز می‌شوند. این غذای یکشنبهٔ خانه‌های آلمان، بر پایهٔ صبر و رسیدگی است و برش کم‌ارزش‌تر گوشت را به غذایی مناسب سفره بدل می‌کند.

واقعاً چیست

ورقه‌های نازک گوشت، معمولاً از بخش ران، را با چکش کمی نازک‌تر می‌کنند و رویشان خردل می‌مالند. بیکن، پیاز خردشده و یک خیارشور روی آن می‌گذارند، محکم می‌پیچند و با خلال یا نخ آشپزی می‌بندند. پس از سرخ‌کردن همهٔ طرف‌ها، چند ساعت در آبِ گوشت و گاهی کمی شراب قرمز می‌پزند تا با چنگال بریده شود. مایع پخت در پایان سس می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• کامل یا برش‌خورده، با سس روی آن؛ خلال را پیش از سرو برمی‌دارند.
• کنار کلم قرمز و سیب‌زمینی آب‌پز یا پوره‌شده.
• روز بعد هم خوش‌طعم‌تر می‌شود، چون مزه‌ها فرصت جاافتادن دارند.

چگونه در منو بنویسیم

• خردل داخل مواد و گوشت خوکِ بیکن را ذکر کنید.
• اگر در سس شراب قرمز به‌کار رفته، سولفیت را اعلام کنید.
• محتویات رول را بنویسید؛ هویج یا ژامبون در برخی گونه‌های منطقه‌ای جایگزین می‌شود.
• پخت آهسته را توضیح دهید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.